Wildsommelier -
wilder Genussbotschafter
Um die Qualität unserer Wildprodukte weiter zu stärken, habe ich am Bildungszentrum des Fleischerhandwerks – Fleischerschule Augsburg den Vollzeitkurs zum zertifizierten Wildsommelier absolviert. Der Lehrgang verbindet intensive Theorie mit praxisnahen Anwendungen und schließt mit einer umfassenden Prüfung sowie einem offiziellen Zertifikat ab.
Wild ist mehr als Fleisch. Es ist Kultur, Herkunft und ein Stück Heimat. Als zertifizierter Wildsommelier verbinde ich sensorische Expertise, moderne Reifetechniken und höchste Hygienestandards zu einem Qualitätsversprechen, das man schmeckt.
Wildsommelier aus dem Bayerischen Wald –
Expertise, Handwerk und echter Wildgenuss
Ob Rotwild aus unserem eigenen Gehege oder Wild aus nachhaltiger Jagd – jedes Stück Wildbret wird in unserem EU‑zertifizierten Betrieb fachgerecht zerlegt, präzise pariert und schonend verarbeitet. Edelteile, Spezialzuschnitte, Fonds, Brühen und Veredelungen entstehen mit dem Anspruch, das volle Potenzial des Wildes zu entfalten.
Beratung, die Wild neu erlebbar macht
Als Wildsommelier begleite ich unsere Kundinnen und Kunden persönlich – vom passenden Stück bis zur perfekten Zubereitung:
- welches Teilstück für welchen Anlass
- moderne, leichte und zeitgemäße Wildküche
- passende Gewürze, Aromen und Beilagen
- Tipps für Kurzgebratenes, Niedrigtemperatur & Grill
So wird Wildgenuss zu einem Erlebnis, das Tradition und Moderne verbindet.
Hier ein paar Beispiele unserer Wildgerichte!
Wildragout
Wildschweinpastete
Honig-Soja-Rehkeule
Hirschkalbsrücken
Rehwildtatar
Angegrilltes Hirschkalbscarpaccio