Wildsommelier -
wilder Genussbotschafter
Um die Qualität unserer Wildprodukte weiter zu stärken, habe ich am Bildungszentrum des Fleischerhandwerks – Fleischerschule Augsburg den Vollzeitkurs zum zertifizierten Wildsommelier absolviert. Der Lehrgang verbindet intensive Theorie mit praxisnahen Anwendungen und schließt mit einer umfassenden Prüfung sowie einem offiziellen Zertifikat ab.
Als zertifizierter Wildsommelier stehe ich für:
- fachkundige Auswahl und Verarbeitung
- höchste Hygiene- und Qualitätsstandards
- ganzheitliche Nutzung des Tieres
- Reifung, Zuschnitt und Produktentwicklung auf
Premium-Niveau
Wild ist mehr als nur Fleisch
Wild ist mehr als Fleisch. Es ist Kultur, Tradition und ein Stück Heimat. Als zertifizierter Wildsommelier verbinde ich sensorische Expertise, moderne Reifetechniken sowie höchste Hygienestandards. Edelteile, Spezialzuschnitte, Fonds, Brühen, Veredelungen – jedes Produkt entsteht mit dem Anspruch, das volle Potenzial des Wildes zu entfalten.
Ich berate unsere Kundinnen und Kunden persönlich:
- welches Stück für welchen Anlass
- wie man Wild perfekt zubereitet
- welche Gewürze, Aromen und Beilagen harmonieren
- wie man Wild modern, leicht und zeitgemäß interpretiert
Hier ein paar Beispiele unserer Wildgerichte!
Wildragout
Wildschweinpastete
Honig-Soja-Rehkeule
Hirschkalbsrücken
Rehwildtatar
Angegrilltes Hirschkalbscarpaccio